Le Ripasso est le résultat original d'une seconde fermentation du valpolicella classico avec les marcs encore chauds et riches en sucre, dont a été obtenu l'amarone. Ce procédé utilisé uniquement dans les grandes années, lui confère teneur alcoolique et personnalité de grand vin.

Il est vendangé à la main, les moûts macèrent une première fois durant 9 jours, et ensuite encore 8 jours en deuxième fermentation, suivent 18 mois en barriques et  fini  par un affinement de 6 mois en bouteille avant sa mise en vente.

Cépage : Corvina, Rondinella, Corvinone 

Alcool : 13°

Robe : rouge rubis intense 

Nez : complexe et élégant, épicé, notes de poivre noir 

Bouche : riche, plein, vigoureux, goût de cerises noires